Coucou ! j'adoooooore le PQ rose, ça me va bien 

PASTILLA AU POULET, OIGNONS et PIGNONS de PIN

Pour 8 personnes - Ingrédients: 5/6 morceaux de poulet. 2 gros oignons, 2 échalottes, une botte de persil et de coriandre, 6 oeufs, une poignée de pignons de pin et d'amandes légèrement grillés, sel poivre, curcuma, piment rouge doux, coriandre et carvi, une pointe de couteau de gingembre, une cuil à café de cannelle, une pincée de noix muscade, 8 à 10 feuilles de feuilles de brick, huile et beurre, un plat à tarte.
Faire dorer puis cuire (avec un verre d'eau,  curcuma, piment,  coriandre -carvi en poudre, cannelle, sel et poivre)  poulet et oignons dans une poêlle. Réduire la chair du poulet en petits morceaux, couper finement le persil et la coriandre, les amandes grillées, mélanger les oeufs entiers battus avec les oignons, les pignons et le jus restant, ajouter le gingembre et la noix muscade.
 Préparez les feuilles de brick: faites fondre un morceau de beurre 50 gr avec 4/5 cuil à S d'huile. Frottez 8 à 10 feuilles de brick dans ce mélange, elles doivent être bien enduites. Déposez une ou deux feuilles au fond du plat à tarte, puis tout autour en corolle, un peu superposées 6 autres feuilles; versez la farce, placez une feuille dessus puis repliez une par une chaque feuille, terminez par une dernière feuille qui ne doit pas être sêche, si nécessaire ajoutez un peu d'huile. Four 180, surveillez, dès que la feuille supérieure est dorée, retirez. saupoudrez de sucre et de cannelle.

Ca fait longtemps ! Ma patronne a de nouvelles recettes à vous donner; moi j'ai goûté ... pas mauvais ...

Mon chat

Des nouvelles de mon chat ? Toujours si élégant dans le geste !

Mais capricieux, fait sa star qui fuit les paparazzi !

Coings confits aux épices + eau de vie de prune

L'automne, la saison des coings aussi lumineux que des citrons !

Quand on la chance, comme moi, d'avoir des amis qui vous offrent des coings bio de leur beau verger normand, qu'est ce qu'on en fait ?

De la pâte, de la gelée bien sûr mais aussi des tranches confites dans du sucre et des épices qui feront un bon dessert de saison. C'est ce que j'ai préparé pour mes amis pour les remercier de leur générosité.

Le plus fastidieux c'est la première étape: couper les coings en quatre, les peler, enlever le milieu (pépins et partie dure que l'on garde précieusement avec les peaux et les parties de chair un peu marron pour en faire de la gelée), les recouper en deux, les mettre dans un plat où les attend un jus d'orange qui les empêchera d'oxyder. Les peser: pour un kilo de fruits, 800 grs de sucre en poudre. Recouvrir tout juste d'eau dans une cocotte à fond épais et ajouter: un bâton de vanille ouvert pour que les grains s'échappent, un bâton d e cannelle, 3 clous de girofle, 1 baie de genièvre, 1 écorce d'orange bio non traitée, 1 écorce de citron, 1 étoile d'anis. Laisser cuire à feu très doux pendant ... 3 heures.

Les coings prennent une belle couleur ambrée, le sirop devient rouge et l'odeur est incomparable. Laisser refroidir toute la nuit sans toucher.

Mettez délicatement les tranches de coings dans un bocal, avec leurs épices, versez le sirop de cuisson auquel vous ajoutez la quantité de deux bouchons d'eau de vie de prune, fermez hermétiquement, vous pouvez le conserver au réfrigérateur mais profitez-en vite en servant les tranches et leur sirop avec deux boules de glace à la vanille.

Utilisez les peaux, la chair moins pure et les coeurs avec pépins pour faire de la gelée: les pépins sont remplis de pectine et vont permettre de mettre moins de sucre. Mettez tous les déchets dans une cocotte, recouvrez d'eau et laissez bouillir au moins une demie-heure. Recueillez l'eau de cuisson qui a pris la pectine des pépins et le bon goût des restes du fruit: pour un litre de jus ajoutez 600 gr de sucre. Vous pouvez aussi ajouter cannelle, vanille, écorce d'orange si vous aimez. Laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'une goutte de liquide prélevée dans la cocotte et versée sur une assiette se solidifie en refroidissant. Je n'aime pas la gelée très liquide: l'avantage de la cuisson prolongée c'est que la confiture épaissit et que la couleur en fonçant devient très belle. A servir avec des crèpes, pan cakes, et même du fromage caillé.

Les coings se marient très bien avec des plats salés comme le couscous, les ragouts de viande ... prochaines recettes ...!

Filet mignon à la moutarde en papillotte

Une recette de mon amie Giselle, délicieuse: pour 6 personnes

2 filets mignons, 1 boite de champignons entiers ou émincés, 1 pot de moutarde, poivre, un peu d'huile, du papier aluminium. Four 180°, 3/4 heure.

Enlevez toutes les parties grasses des filets, faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, poivrez.

Etalez une double feuille d'aluminium sur le plan de travail, mettez une couche épaisse de moutarde de la dimension du filet, déposez le filet doré,

badigeonnez le copieusement de moutarde, fermez la paillotte en forme de gondole. Faites subir le même sort au deuxième filet, enfournez. Au bout de 3/4 d'h, coupez aux ciseaux une extrémité des papillottes, faites couler le jus qu'elles contiennent dans une poelle où l'attendent les champignons.

Faites réduire, on peut ajouter de la crème fraîche mais c'est très bon comme ça.

Découpez les filets, dressez-les avec leur sauce aux champignons accompagnés de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Variantes: faire revenir des échalotes en même temps que l'on fait dorer les filets pour ajouter une petite nuance sucrée / Mélanger à la moutarde quelques cuillerées de Savora qui contient de la cannelle, du piment, du curcuma, de la muscade et donnera une touche orientale à la sauce /Mélanger roquefort et moutarde et en badigeonner la viande. Tous ces condiments étant salés, se contenter du poivre.

Tiramisu au café et Baileys au café

Les vacances en Italie m'ont rendu folle du Tiramisu, j'ai testé plein de recettes avant de retrouver le plus rapprochant du meilleur que j'ai mangé. L'intérêt du Tiramisu c'est qu'on n'allume pas le four, l'été on apprécie !

Pour 6/8 personnes: 16 biscuits à la cuillère, 4 oeufs, 250 g de mascarpone très frais, du café fort, 75 g de sucre glace, du chocolat en poudre, du Baileys au café.

Faites un café très fort (si nécessaire ajoutez un peu de café soluble),laissez refroidir et ajoutez un bouchon de Baileys au café; trempez-y tous les biscuits à la cuillère et disposez-les dans un joli plat de service.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs: mettez les jaunes avec la moitié du sucre dans un plat allant au bain marie et laissez épaissir la crème en remuant sans cesse. Continuez à tourner la crème jusqu'à refroidissement, elle aura blanchi et aura la consistance d'une mayonnaise. Ajoutez le mascarpone.

Montez les blancs en neige ferme, vers la fin ajoutez le sucre glace. Incorporez délicatement les blancs, la crème est devenue très souple, mousseuse, gonflée.

Répartissez la crème sur les biscuits imbibés, mettez le plat au réfrigérateur, servez le lendemain ou au moins 6 heures après la réalisation du plat.

Au moment du service, saupoudrez de chocolat ou pas selon le goût des consommateurs.

Non, je n'ai pas changé de chat. Je vous présente le chat de ma maison de vacances, il s'appelle Spartakus, car jeune, il faisait régner l'ordre dans le quartier et n'avait peur de rien. A présent il est vieux, mais toujours beau, coquin et fidèle. Il passe plus de temps à dormir qu'à courir les minettes mais est toujours disposé à prouver aux jeunes intrépides qui osent passer par son jardin qu'il faut montrer "patte blanche".

Desserts d'été

CLAFOUTIS AUX FRUITS D'ETE Figues, pèches, poires, raisins ...


pour profiter différement des fruits de l'été je vous propose un clafoutis: dans un plat beurré coupez 3 figues en gros quartier, une grosse pêche, une poire, disposez les dans le plat et comblez le vide avec des grains de raisin sans pépins.
Préparez la pâte à clafoutis: 50 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 4 cuillerées de sucre (les fruits rajoutent du sucre, inutile de trop sucrer), 4 oeufs entiers, 25 cl de crème fraiche épaisse, un parfum / liqueur à votre goût. La pâte est assez liquide. Versez sur les fruits, enfournez à 180°, avant la cuisson définitive, ajoutez des amandes effilées qui vont dorer et ajouter du craquant à ce dessert facile, pas cher et très présentable. Servez avec une boule de glace.

Poulet au four

Un plat vite fait, complet et riche en couleur: du poulet cuit au four entouré de légumes.

Pour 6/8 personnes: 2 poulets découpés en morceaux égaux, 6 tomates allongées, 8 pommes de terre, 4 oignons, 3 poivrons, 6 gousses d'aïl, sel, poivre, coriandre et carvi en poudre, paprika, curcuma.

Coupés tous les légumes en deux et mélangez-les avec les morceaux de poulet, enrobés de tous les épices et d'huile d'olive. Disposez dans la lèche-fritte du four, ajoutez un petit verre d'eau, et laissez cuire 3/4 , 1 heure à four chaud.

Servez arrosé de jus de citron .