Desserts d'été

CLAFOUTIS AUX FRUITS D'ETE Figues, pèches, poires, raisins ...


pour profiter différement des fruits de l'été je vous propose un clafoutis: dans un plat beurré coupez 3 figues en gros quartier, une grosse pêche, une poire, disposez les dans le plat et comblez le vide avec des grains de raisin sans pépins.
Préparez la pâte à clafoutis: 50 g de farine, 50 g de poudre d'amande, 4 cuillerées de sucre (les fruits rajoutent du sucre, inutile de trop sucrer), 4 oeufs entiers, 25 cl de crème fraiche épaisse, un parfum / liqueur à votre goût. La pâte est assez liquide. Versez sur les fruits, enfournez à 180°, avant la cuisson définitive, ajoutez des amandes effilées qui vont dorer et ajouter du craquant à ce dessert facile, pas cher et très présentable. Servez avec une boule de glace.

Cuisine de restes

La soupe au fromage
Une autre recette rouergate, faite avec des restes de pain, du fromage gruyère + cantal, 1 oignon, 1 bouillon cube, un peu de chou vert coupé en fines lanières mais ce n'est pas obligatoire. Pour que la recette soit parfaite, il faut des restes de pain de campagne, au levain, cuit au feu de bois si possible.

Préparez un touril , c'est à dire un oignon effilé revenu dans de l'huile, mouillez avec un litre d'eau et ajoutez un bouillon Cube, réservez.
Coupez en gros morceaux tous vos restes de pain (le pain baguette industriel est trop mou)et dans un grand plat en terre alternez une couche de pain, une couche de fromage rapé ou en lanières, et une couche de chou, salez, poivrez. Quand le plat est plein, mouillez les couches avec le bouillon préparé (vous pouvez retirer l'oignon). Mettez à four chaud et laissez cuire et gratiner. Avant de servir mélangez bien toutes les couches. Cette soupe est solide, il ne reste plus de liquide . Elle fait un bon plat unique du soir, délicieux et très économique.
Je n'ai pas de photo, à l'occasion j'en ferai une, mais je joins une photo de la région où on fait cette soupe. C'est la recette du pudding qui m'a rappelé celle de la soupe.

Cuisine de restes

Mon amie Annie m'écrit: " je ne peux pas faire tes recettes , je ne sais pas où trouver les ingrédients, ta papaye, ton carvi ...". Alors voilà une recette que tout le monde peut faire avec des restes de pain et de gâteaux, un pudding en quelque sorte.
Avant tout j'ai mis des raisons blonds à tremper dans du rhum (au moins une heure). J'ai rassemblé tous mes restes de pain rassis, pain de mie durci, restes de gâteaux (quatre quart, cake, croissant)(un reste du riz au lait doit pouvoir s'intégrer parfaitement), je les ai réduits en morceaux. J'ai mis à chauffer un demi litre de lait avec du sucre vanille naturelle, battu trois oeufs avec 4 cuil à soupe de cassonade et versé doucement et en remuant le lait sur les oeufs, puis cet appareil sur les miettes de gâteaux. Au fond d'un plat à savarin beurré, j'ai réparti des cerises cranberries séchées sucrées (non confites), pour que, le gâteau une fois renversé, les cerises fassent décoration. J'ai versé la pâte, sur le dessus (qui sera le fond du gâteau, j'ai versé des amandes effilées et saupoudré de sucre glace pour que ça caramélise. Four à 180°. Et voilà le résultat, ça a de l'allure et c'est bon. Peut être servi avec de la crème anglaise.

cuisine de circonstance

Ce soir anniversaire de mon fils. Je ne suis pas très en forme, mon réfrigérateur

est vide, il est déjà 17H 30, y a urgence; je fonce chez notre fournisseur de denrées congelées dont je tairai le nom et je reviens à la maison avec: un sachet d'aligot, des paupiettes de veau qu'on appelle dans le Rouergue des "alouettes sans tête", des pruneaux au lard fumé et un de leurs desserts.

Dès que j'arrive en cuisine, je fais dégeler les paupiettes au micro-ondes, je pèle deux carottes et deux échalottes que je fais revenir dans un peu de beurre et d'huile avec des champignons de Paris et j'ajoute les paupiettes. Quand tout est bien

revenu je rajoute 2 verres de vin blanc, sel, poivre, feuille de laurier et brins de thym, une gousse d'ail, et je laisse cuire à feu doux. Quand c'est cuit je rajoute 2 cuillerées à soupe de crème fraiche légère.

L'aligot se fait très rapidement: 1 verre d'eau à bouillir, on rajoute le contenu du sachet, on remue et très vite ça file.

Les pruneaux au lard sont très vite réchauffés à la poêle ou au four; servis à part leur côté salé-sucré rajoutera du goût par contraste à l'aligot et aux paupiettes dans leur sauce.

Et voilà en 3/4 d'heure tout est prêt. Bon anniversaire mon fils !

Salade de "BOUILLI"

L'hiver est la saison du pot au feu. Je vous propose une bonne salade à faire avec les restes du "bouilli": un reste de viande , une ou deux pommes de terre et carottes, vous les coupez en morceaux et vous ajoutez: du persil, de l'oignon (vert de préférence), une tige de cèleri et si vous voulez métisser cette salade, du fenouil coupé en gros dés comme l'oignon. Sel, poivre, vinaigre, citron et huile. C'est délicieux, le mélange cuit/cru, tendre/craquant occupe bien le palais.

Cliquez sur l'image pour agrandir

Galette des Rois aux marrons glacés / dattes et zestes d'orange

Cliquez sur l'image pour agrandir

2 oeufs (+ 1 jaune pour la dorure), 50 gr de beurre mou, 20 gr de sucre en poudre, 50 gr de sucre glace, 15 gr de farine (blé ou maïz), 1 gousse de vanille, 100 gr de poudre d'amandes blanchies, 4 marrons glacés (6 dattes), du rhum, de l'écorce d'orange, 2 rouleaux de pâte feuilletée

Galette des Rois pour 4 personnes: 19€50 !!!!! en vitrine (et ce n'est pas dans la plus chère des pâtisseries parisiennes) Waouh ! Moi j'adore cuisiner et mon principe c'est avant tout de faire quelque chose de bon avec ce qui me reste dans le réfrigérateur. Donc après toutes les agapes de fin d'année j'ai encore dans mon frigo et mes placards beaucoup de restes de desserts: des oranges, des dattes, des marrons glacés, des amandes et bien sûr, comme tout le monde, des oeufs, du lait, du sucre, de la farine ... je n'ai plus qu'à acheter 2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre) et c'est tout, j'attaque la galette.

Je prélève la peau d'une orange (j'ai la chance d'en avoir des bios non traitées ni avant ni après récolte). Je coupe en fines lamelles et je recoupe en barettes d'un demi centimètre. Je les plonge dans un sirop 1/2 verre d'eau, un 1/4 verre de sucre et je les laisse confire à feu doux sans faire caraméliser, je réserve.
Je prépare la frangipane: une crème pâtissière avec une crème d'amandes en poudre aromatisée au rhum
Crème pâtissière: 125 gr/ml de lait + 20 gr de sucre + 15 gr de farine fluide de blé ou de maïz + 1 gousse de vanille fendue et égrainée (délayez les fines et odorantes graines de vanille dans le lait). Bien délayer dans une casserole, mettre sur feu, porter à ébullition sans cesser de fouetter ou remuer, la crème épaissit peu à peu; hors du feu ajouter le jaune d'oeuf, dilué dans un peu de lait froid, remettre sur le feu, à ébullition retirer. Laisser tiédir et ajouter 100 gr d'amandes en poudre, 50 gr de sucre glace, 1 ou 2 bouchons de rhum, 1 oeuf entier, les écorces d'orange confites avec ce qui reste du sirop, le beurre ramolli, bien mélanger, tout s'amalgame comme dans une mayonnaise. Couper les marrons en petits dés les incorporer à la crème, mettre au réfrigérateur.
Variante: vous pouvez remplacer les marrons par des dattes coupées en lamelles ou mettre les deux fruits.
Etalez une premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte correspondant à la taille, versez la frangipane au centre, la répandre uniformément en laissant le pourtour non nappé; passez un pinceau mouillé d'eau sur le bord afin de coller le deuxième cercle de pâte que vous déposerez délicatement . Bien coller les bords. Dorez le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf délayé dans quelques gouttes d'eau, puis dessinez des losanges sur la pâte avec un couteau fin sans inciser la pâte. Enfournez à 180 ° (préchauffé) pendant 35/40 mns, surveillez, retirez la galette quand elle est bien dorée. Prix de ma galette (délicieuse en toute modestie): environ 7 / 8 euros pour 10 / 12 personnes. Question calories ... chui moins fière ^^^^
Si vous avez suivi la recette fidèlement, il vous reste deux blancs d'oeufs, du sucre, de la poudre d'amandes, de la farine. Vous pouvez faire 12 petits financiers (voir recette), à servir avec le thé.