Cuisine d'ailleurs

La papaye verte
Connaissez-vous ce beau légume qui devient fruit quand il mûrit ? Vert à l'extérieur, blanc nacré à l'intérieur avec une multitude de petits grains bien serrés.
Pelée, épépinée, râpée, elle est délicieuse en salade, mélangée à des carottes. Ajoutez des feuilles de coriandre et de basilic asiatique. Assaisonnez à votre goût: huile (peu) vinaigre et citron. Avant de servir versez des oignons frits (épicerie asiatique ou suédoise)
Vous pouvez aussi l'intégrer à un émincé de viande de boeuf, cuit dans un peu d'huile, avec des oignons, arrosé de soja (qui remplace le sel), curcuma, une pincée de piment doux ou piquant selon goût. (cliquez sur la photo pour l'agrandir)
Avez-vous vu le film "L'odeur de la papaye verte" de Tran Anh Hung (1993). J'ai adoré ce film, ses gros plans sur les gestes élégants des cuisinières vietnamiennes, son histoire: une jeune servante d'origine paysanne conquiert par sa délicatesse, sa discrétion et sa fidélité le coeur de son maitre.

Salade de carottes à l'aïl et au carvi

Une salade ultra facile à faire, très parfumée, économique et dont la couleur attire l'oeil.

Quand on achète un gros paquet de carottes, c'est l'occasion de faire une salade de carottes cuites d'après une recette tunisienne Slata Omek Houria et sortir de la traditionnelle salade de carottes rapées. Cliquez sur l'image pour agrandir

Pour 4 personnes: 6 Carottes, 4 gousses d'aïl, du carvi en poudre, sel, huile d'olive ou huile de noisette, piment fort ou harissa selon goût, jus de citron et vinaigre.
Peler les carottes, les couper en cubes, les faire cuire recouvertes d'eau, avec une pincée de sel et une pincée de carvi. Quand elles sont cuites, retirer les carottes, réserver l'eau de cuisson pour la boire ou en faire la base d'un potage.
Mettre les gousses d'aïl à cuire dans une petite casserole d'eau, dès qu'elles sont molles enlever la peau et les écraser dans une cuillerée d'huile à l'aide d'un mortier. Mélanger avec les carottes, ajouter une cuillère à soupe de carvi, une cuillère à café d'harissa, du sel à convenance, du jus de citron, du vinaigre, de l'huile. Mettre au frais. Servir avec du persil ou de la coriandre fraîche mais aussi des olives noires et du thon, du gomasio (sel et graines de sésame). Au dernier moment on peut aussi ajouter des oignons frits (épiceries asiatiques ou suédoises), au dernier moment car les oignons doivent rester craquants .
L'aïl cuit est plus digeste mais on peut aussi piler de l'aïl frais avec un peu de sel.
Le carvi (karouya) est une graine allongée qui ressemble à la graine de cumin mais n'a pas le même goût. C'est un excellent condiment , sa présence dans un plat (boeuf en sauce tomate) en rehausse le goût et le rend plus digeste grâce à son effet carminatif.
Mélangé à la coriandre en poudre le carvi est présent dans toute la cuisine maghrébine.

Petits financiers

12 petits financiers

2 blancs d'oeufs, 100 gr de sucre glace, 50 gr de farine fluide (moitié blé, moitié maïz), 70 gr d'amandes en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 40 gr de beurre fondu, 1 petite pincée de sel

Cliquez sur l'image pour agrandir
Battre les blancs au fouet avec une pincée de sel, inutile de les monter en neige, ajouter farine, sucre, amandes et à la fin le beurre fondu.

Verser le mélange dans des moules à financiers ou une plaque à palets (12)

Enfourner à 180 ° pendant 15 mns, sortir dès que le bord du gâteau fonce en couleur.

Les financiers sèchent vite comme tous les gâteaux aux amandes, les conserver dans une boîte en fer.

Taboulé de quinoa

Cliquez sur l'image pour agrandir

La quinoa / quinua est une céréale amérindienne, appelée "el arroz de los Incas" le riz des Incas ou riz du Pérou, qui est cultivée dans l'altiplano à 3000 / 4000 mètres d'altitude et qui, avec l'engouement pour une nutrition plus saine, plus nature, commence à être connue. Je vous propose ma recette de "Taboulé de Quinoa", très facile à réaliser, digeste, plein de protéines grâce à la quinoa et de vitamines grâce à tous les ingrédients qu'on lui rajoute :
Quinoa, 2 tomates, 2 carottes, 1 demi concombre, 2 oignons frais, persil, coriandre fraiche, menthe, sel, poivre, jus de citron et / ou d'orange, huile.
Achetez de la quinoa de préférence du commerce équitable, prélevez-en un gros verre (80 gr), rincez à l'eau froide et mettez à cuire dans deux fois le volume d'eau salée; la cuisson est assez rapide, dès qu'un petit germe blanc apparait la quinoa est cuite. Egouttez, laissez refroidir.
Préparez tous les additifs à la salade: persil, cerfeuil, coriandre, ciboulette (et / ou), oignons frais bulbe et fannes selon goût, menthe fraîche, bien lavés, égouttés et hachés fin au couteau, une (2) tomate épépinée coupée en petits cubes, un concombre (pelé, épépiné, petits cubes), des carottes rapées, 1 poivron vert ou rouge et des radis en petits cubes, l'hiver et si vous aimez la cuisine salée sucrée, des grains de grenade. Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez: sel, vinaigre balsamique, jus de citron, huile d'olive. Servir frais.
Vous pouvez réaliser la même recette avec de la semoule ou du blé.